Ingredients: For the mousse cassis
150 g cream 70 g
cassis puree
20 ml of water
4 g 5 g sugar 1 teaspoon gelatin
cassis liqueur (optional
For the mousse with wild strawberries
100 ml cream 70 g mashed strawberries
70 g strawberries 25 g
egg whites 25 g sugar 3.5 g gelatin
1 teaspoon lemon juice For the biscuit
pistachio pistachio paste
150 g 100 g 125 g egg yolks
110 g sugar 250 g egg whites 100 g sugar
125 g flour, fior di latte ice cream
Culis the cassis
Preparation
start with cassis mousse, we combine the puree in a saucepan, sugar and water, stir and bring to 60 °, outside the fuoco aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata,passate il tutto al colino e raccogliete in una terrina,fate raffreddare sopra un contenitore colmo d'acqua e ghiaccio,unite se vi piace il liquore.
Montiamo la panna e incorporiamo delicatamente con l’aiuto di una frusta,riempite per metà le vostre mattonelle,io ho usato uno stampo di silicone ma potete anche usarne un altro.
A questo punto unite una striscia di biscuit al pistacchio che preparerete, montando le uova,i tuorli,la pasta di pistacchio e lo zucchero fino ad ottenere una massa ben gonfia,aggiungete la farina,amalgamate delicatamente e incorporate gli albumi montati a neve con lo zucchero.Stendete su di una placca da forno rivestita di carta forno e cuocete in forno a 220° for 10-15 minutes.
For the mousse with wild strawberries proceed, adding strawberries, pure and lemon juice in a saucepan, put over medium heat and crush the strawberries with the help of a whisk, remove from heat and add gelatin previously rehydrated, mixed with care and transfer to a bowl.
Beat the egg whites with sugar and transferred to the strawberry mousse incorporating frusta.Montiamo lightly with the cream and mousse also join, and fill the rest of your tile and put in in the fridge.
Once the congealed pudding with ice cream and decorate with mozzarella, sautéed strawberries with some sugar and cassis liqueur and cassis culis.
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