Finalmente un po’ di tempo per postare qualcosa sul mio blog e visto che è da un bel po’ che non posto niente per recuperare il tempo perso oggi pubblicherò, quella che secondo me è una ricetta stratosferica, in altre parole i croissant sfogliati al burro con lievitazione NATURALE.
Si parte!!!
Ingredienti
500g farina forte W360
200g lievito madre in forza
200g burro +250g per sfogliare
150g zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
Aromi
Preparazione
Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
A questo punto lasciamo puntare l’impasto all’interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
The next day, take the dough with a rolling pin roll it out to a thickness of about 1 cm, lay a rectangle of butter (that you created between two sheets of c. oven with the help of rolling pin) to cover 2 / 3 of the dough, so you can overlay the third free and the rest of the butter over bent free over the same dough as if making a 3-fold.
Roll out the dough so bent with the vision of the folds in front of you and make a 3-fold as this.
Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 min,
ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 min, dopo di che ripetete un’altra volta la stessa operazione anche per l’ultima piega.
A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli,
arrotolarli,
them rise in a warm for 8 hours
or if you prefer to freeze them, so as to remove from the freezer the night before and the morning bake at 180 degrees for 20 min around and enjoy them for your sweet breakfast.
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